Тоже бывал, и на отдыхе и по делам приходилось, вариантов на самом деле достаточно, но я бы вам посоветовал снять полулюкс в отеле "Адмирал", по-моему это один из лучших в Севастополе: https://www.admiraldom.com/ . Там даже в разгар сезона можно расположиться с полным комфортом, кстати есть конференц зал, где при необходимости можно встретиться с партнерами. Бассейн, сауна, хамам, то есть отдохнуть и расслабиться тоже можно без проблем.